AGEs (advanced glytation endproducts) sind die Endprodukte der chemischen Reaktionen, bei denen die Proteine Zucker binden. Folglich werden diese Proteine sowohl in ihrer Struktur als auch in ihrer Funktion verändert. Interne Quellen von AGEs sind chronischer Stress und Hyperglykämie, externe sind gekochte Lebensmittel und Rauch.