Buchweizen unterscheidet sich von den anderen Getreidesorten für den hohen biologischen Wert der Proteine, die alle acht essentiellen Aminosäuren in optimalem Verhältnis enthalten. Buchweizen ist, trotz des Namens, keine Getreideart. Buchweizen liefert reichlich Ballaststoffe und Mineralien, vor allem Mangan und Magnesium. Es hat einen ziemlich hohen Sättigungsindex (wie alle Getreidearten). Es ist Gluten-frei, also empfehlenswert für Menschen mit Zöliakie.