Tempeh hat seinen Ursprung in Indonesien und ist das sogenannte "Fleisch fermentierter Sojabohnen", welches aus der Gärung von gelber Sojabohne abgeleitet wird. Der Geschmack und die Zutaten sind dem Tofu sehr ähnlich, unterscheiden sich aber in der Verarbeitung. Tempeh ist nämlich fermentiert. Die Gärung  spielt dabei eine wichtige Rolle, weil alle Nährwerte der Sojabohnen bewahrt bleiben. Die Bedeutung der Gärung ist nicht zu unterschätzen, da sich auf diese Weise die Soja-Proteinen besser verdaut und aufgenommen werden. Gerade für den Reichtum an Proteinen, kann Tempeh als guter Ersatz für Kalbfleisch in Betracht gezogen werden.