Die Omega-3-Fettsäuren sind eine Untergruppe innerhalb der Omega-n-Fettsäuren, die zu den ungesättigten Fettsäuren zählen. Sie sind essentielle Stoffe, sind also lebensnotwendig und können vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Die Omega-3-Fettsäuren, insbesondere DHA und EPA, werden in DEN Zellmembranen eingebaut und sind für Struktur und Funktion unerlässlich. Die aktiven Omega-3-Fettsäuren haben einen positiven Effekt auf das Bluth und sind für die Herzfunktion sehr wichtig.

Zucker befindet sich mittlerweile in fast jedem unserer Lebensmittel, welche wir zu uns nehmen. Dieser übermäßige Genuss an raffinierten weißen Zucker führt zu Problemen der Bauchspeicheldrüse und schädigt Leber, Darm und unsere Zähne. Nicht zufällig steigt auch die Anzahl der Menschen mit Diabetes, Fettleibigkeit sowie Leber– und Nierenkrankheiten. Zudem enthält weißer raffinierter Zucker außer Kalorien keine Nährstoffe.

Als Alternative zum weißen Zucker gibt es einige natürliche und gesunde Alternativen, welche wesentlich gesünder sind und ebenso den süßen Geschmack hervorrufen. Zudem enthalten diese Alternativen zu Zucker alle wichtigen Nährstoffe wie Vitamine und Spurenelemente, die für die Zellen des menschlichen Organismus von enormer Wichtigkeit sind.

Vitamine und Spurenelemente findet man im braunen Zucker als auch in Melasse. Auch der Malzzucker enthält ausreichend Spurenelemente, wie zum Beispiel Chrom und Zink, welche für den Glukose-Stoffwechsel von großer Wichtigkeit sind.

Die Yucca stammt ursprünglich aus den Wüsten Nevadas und Arizonas; nur in letzter Zeit ist sie immer häufiger in Europa vorzutreffen. Yucca besitzt eine bemerkenswerte heilende Wirkung, jedoch sind viele Sorten nicht essbar und werden nur als Zierpflanzen genutzt. Jene Sorten, die man essen kann sind meistens unbekannt. Gegessen wird die Wurzel der Pflanze, die reich an Eiweiß und Kohlenhydraten ist und der Verdauung hilft. Sie enthält auch große Mengen an Vitamin C und Ballaststoffen und ist deshalb sehr geeignet für Sportler und Kinder in der Wachstumsphase.

Fettleibigkeit ist eine übermäßige Ansammlung von Körperfett, meist verursacht durch schlechte Ernährung und Bewegungsarmut.

Fettleibigkeit und Übergewicht sind Risikofaktoren für den vorzeitigen Tod und für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall, Diabetes, bestimmte Krebsarten (Endometrium-, Darm-, Nieren-, Gallen-und Brustkrebs in der Postmenopause) Erkrankung der Gallenblase und Osteoarthritis.

Weitere gesundheitliche Probleme, die mit Übergewicht verbunden sind: Bluthochdruck, hoher Cholesterinspiegel, Schlafapnoe-und Atemwegserkrankungen, Asthma, erhöhtes Risiko von Komplikationen in der Schwangerschaft, Hirsutismus und Menstruationsstörungen.

Tempeh hat seinen Ursprung in Indonesien und ist das sogenannte "Fleisch fermentierter Sojabohnen", welches aus der Gärung von gelber Sojabohne abgeleitet wird. Der Geschmack und die Zutaten sind dem Tofu sehr ähnlich, unterscheiden sich aber in der Verarbeitung. Tempeh ist nämlich fermentiert. Die Gärung  spielt dabei eine wichtige Rolle, weil alle Nährwerte der Sojabohnen bewahrt bleiben. Die Bedeutung der Gärung ist nicht zu unterschätzen, da sich auf diese Weise die Soja-Proteinen besser verdaut und aufgenommen werden. Gerade für den Reichtum an Proteinen, kann Tempeh als guter Ersatz für Kalbfleisch in Betracht gezogen werden.

Es handelt sich um eine Sauce, welche aus dem Sesam gewonnen ist. Diese ist reich an Kalzium und Phosphor (wichtig für den Knochenstoffwechsel), Kalium und Magnesium (Anti-Stress-Mineral) und mehreren Spurenelemente wie Zink (Schützfunktion gegen Infektionen) und Selen (effektiv bei der Bekämpfung der freien Radikale - Ursache für viele degenerative Erkrankungen). Darüber hinaus besteht sie aus 69% Fett, vor allem ungesättigte Fettsäuren Omega 6 (Linolsäure) und Omega 3 (Linolensäure), die den Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen. Reich an Vitaminen A, E und B6. Kurz gesagt, sollte diese Sauce mit Ihren wichtigen Elemente in keinem Haushalt fehlen.

Kürbiskerne werden neben dem traditioneller Gebrauch als Lebensmittel auch bei einigen Erkrankungen, wie Entzündungen der Prostata und der Harnwege eingesetzt.

Die wichtigsten Wirkstoffe in den Kürbiskerne sind Cucurbitin, Fitosterine, Gemüse-Globuline und Vitamin E und F, die eine schützende und antioxidative Wirkung auf die Zellmembranen ausüben.

Die tägliche Präsenz von Kürbiskernen in der Ernährung kann daher eine gute Vorbeugung oder aber auch eine Methode der häuslichen Behandlung von leichten Störungen sein. Empfohlen ist eine Tagesdosis von etwa drei Esslöffeln roher Samen. Da diese sehr fett- und kalorienreich sind, soll die restliche Kalorienzufuhr durch Lebensmittel etwas reduziert werden.

Die Fette der Kürbiskerne sind reich an einfachen und mehrfachen ungesättigten Fettsäuren mit hohem biologischem Wert.

Agaven Sirup oder Honig ist ein natürlicher Süßstoff, der aus der der blauen Agaven-Pflanze aus Mexiko extrahiert wird. Die extrahierte Flüssigkeit wird erhitzt, wodurch thermische Hydrolyse entsteht, die Kohlenhydrate in Zucker verwandelt. Das wichtigste Kohlenhydrat ist eine komplexe Form von Fruktose, Inulin genannt. Der gefilterte Saft wird dann als Sirup zubereitet.

Der Pekanbaum stammt ursprünglich aus Nordamerika, die aktuelle Herkunftsländer sind heutzutage zahlreich: USA, Brasilien, Australien, Brasilien, Mexiko, Israel, Südafrika, Italien (Sizilien), Spanien, Nordafrika. Die Pekannüsse sind wertvolle Verbündete gegen Cholesterin, dank der vielen Antioxidantien.

Seit vielen Jahren betonen Ernährungswissenschaftler die Bedeutung von Nüssen, welche oft  wegen der hohen Kalorienzufuhr (ca. 600-700 Kalorien pro 100 Gramm) negativ betrachtet werden, jedoch entscheidend für eine gesunde Ernährung beitragen.

Mit nur 90 g. Pekannüsse kann der Cholesterinspiegel um 33%  gesenkt werden.

Buchweizen unterscheidet sich von den anderen Getreidesorten für den hohen biologischen Wert der Proteine, die alle acht essentiellen Aminosäuren in optimalem Verhältnis enthalten. Buchweizen ist, trotz des Namens, keine Getreideart. Buchweizen liefert reichlich Ballaststoffe und Mineralien, vor allem Mangan und Magnesium. Es hat einen ziemlich hohen Sättigungsindex (wie alle Getreidearten). Es ist Gluten-frei, also empfehlenswert für Menschen mit Zöliakie.

AGEs (advanced glytation endproducts) sind die Endprodukte der chemischen Reaktionen, bei denen die Proteine Zucker binden. Folglich werden diese Proteine sowohl in ihrer Struktur als auch in ihrer Funktion verändert. Interne Quellen von AGEs sind chronischer Stress und Hyperglykämie, externe sind gekochte Lebensmittel und Rauch.

Serotonin wird in Darm und Gehirn gebildet. Es zählt zu den „Glückshormonen“. In den Wintermonaten wird es vermindert gebildet, da auch UV-Licht eine unterstützende Wirkung auf die Serotoninbildung hat.
Lebensmittel, die direkt Serotonin enthalten, weisen dieses nur in Spuren auf. Deshalb soll man einen Serotoninbildner über die Nahrung aufnehmen. Das ist Tryptophan, eine essentielle Aminosäure (Eiweißbausteine, die der Körper nicht selbst synthetisiert, sondern nur über die Nahrung aufnehmen kann).

Außerdem konnte wissenschaftlich bewiesen werden, dass Resveratrol, ebenso wie eine kalorienarme Diät, eine lebensverlängernde Wirkung hat.

Neben der Weintraube, findet man Resveratrol auch in Erdnüssen und Preiselbeeren. Die Konzentration von Resveratrol ist im Rotwein wesentlich höher als im Weißwein und im Rosé.

Über die Messung der Körperzusammensetzung kann man individuell die wahre Zuckerbelastung der täglich aufgenommenen Nahrungsmittel bestimmen. Die Werte werden von einem internationalen Zentrum ausgearbeitet. Somit kann man individuell einen ausgeglichenen Stoffwechsel berechnen.

Man sollte also - besonders abends - Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index vermeiden: Zucker, Weißbrot, Süßigkeiten, raffinierte, verfeinerte Getreidesorten.

Diese wird von denjenigen Speisen bestimmt, die man normalerweise an mindestens 4 von 7 Tagen aufnimmt (unabhängig von der Menge).

Auch die beste biologische Ernährung schlägt fehl, wenn wir hastig essen und schlingen. Unser Verdauungsapparat kann dann die Speisen nicht richtig zersetzen ,und es bleiben für den Körper toxische Substanzen übrig. Diese werden von Mikroorganismen im Darm aufgenommen, die jene in toxische Substanzen umformen (zu Säuren, Alkoholen, Aldehyden und Gasen). Außerdem entstehen Fäulnisprozesse bei der Eiweißzersetzung (aromatische Amine, Ammoniak, Phenole).

Die Lebensmittel gehorchen diesen 2 notwendigen Faktoren : Der Struktur und der Energie. Besonders der energetische Aspekt ist hervorzuheben, denn die Lebensmittel sind aus Sonnenenergie entstanden, gespeichert in Kohlenstoffbindungen. Dies ist der Fotobiosynthese (mit Chlorophyll) in unserer Pflanzenwelt zu verdanken. Die Pflanzen nehmen CO 2 aus der Luft auf, zudem Wasser und Sonnenstrahlen , um die Atome aus Wasser und Kohlenstoff zu binden. Daraus bilden sich die Moleküle, die die grundlegende Struktur unserer Ernährung (später die Lebensmittel) darstellen.

Dafür gibt es einige Vorbedingungen:

- Vorwiegend  Darmreinigung und Sanierung, dann  die Reinigung der anderen Körpergewebe.

- Pause für den Darm (durch verschiedene Diätanwendungen), für Körper und Geist, indem sich der Organismus komplett einer Reinigung unterzieht und sich die Gewebe erholen können.

- Erlernen eines neuen, gesunden Lebensstils bezüglich der Ernährung: sich ruhig an den Tisch zu setzen, gut zu kauen und einzuspeicheln, den Zeitpunkt des Sättigungsgefühls entdecken.

Diese ist ein Bereich der Ernährungswissenschaften. Sie soll uns zeigen, welche Speisen man zur entsprechenden Tageszeit richtig wählt.

Die wissenschaftlichen Untersuchungen beruhen auf Studien, die in den letzten 10 Jahren gemacht wurden, bezüglich des Einflusses, den " Makro- und Mikroernährungsstoffe" auf die hormonelle Steuerung  einer Person haben; besonders die Hormone Insulin, Glucagon, Cortison, Wachstumshormon und  Melatonin. Der Einfluss der gegessenen Speisen kann in Abhängigkeit von  der Tageszeit positive oder negative Wirkungen auf den Hormonrhythmus haben.

Die Ernährung sollte immer ausgewogen und vollwertig sein, alle Bausteine des Lebens sowie alle sechs Geschmacksrichtungen enthalten.

Die verschiedenen Formen der Mayr Diät haben als Ziel die Funktion des Verdauungssystems zu reaktivieren und damit den gesamten Organismus.

Der entscheidende Punkt dabei ist, dass der Darm so viel wie möglich „ruhen" kann. Dies erreicht man indem man kleine Mahlzeiten zu sich nimmt, die Zahl der Mahlzeiten reduziert, sich auf wenige Lebensmittel konzentriert und sogfältig kaut.

Empfohlene Tagesdosis von Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, Ballaststoffe) und Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralien)