L'amaranto è uno dei cereali più antichi dell'umanità, noto come grano miracoloso degli Inca. L'amaranto contiene le principali sostanze nutritive, nel giusto rapporto consigliato della società tedesca per la nutrizione. È ricco di proteine e di lisina, un aminoacido essenziale. L'amaranto è ricco di acidi grassi essenziali, è facilmente digeribile e ben tollerato. Anche la quota di fibre alimentari rende l'amaranto un elemento importante per l'alimentazione quotidiana. L'amaranto contiene anche molte sostanze minerali e microelementi importanti, come il ferro e il magnesio.