La Barbabietola è una pianta erbacea biennale e viene coltivata nei paesi a clima temperato. Come energia, contiene tanta acqua ( 89 %), alcune proteine e fibre , è ricco di Potassio, ferro e delle Vitamine A e C . Oltre ad essere ricca di zuccheri e sali minerali, alla barbabietola si attribuiscono proprietà dietetiche e salutari: assorbe le tossine dalle cellula e ne facilita l'eliminazione , è depurativa, mineralizzante, antisettica, ricostituente, favorisce la digestione, stimola la produzione di bile e rafforza la mucosa gastrica, cura le anemie, stimola la produzione dei globuli rossi, scioglie i depositi di calcio nei vasi sanguigni, infine stimola il sistema linfatico.