Indica la velocità con la quale tende a salire il livello di glucosio nel sangue, dopo l'assunzione di 50 grammi di carboidrati presente in un determinato cibo. Per convenzione, l'ingestione di 50 gr di glucosio puro corrisponde ad un indice glicemico pari a 100. Bisogna evitare quei cibi che hanno un alto indice glicemico, ad esempio: zucchero, pane bianco, dolciumi, cereali raffinati.