E’ consigliabile conoscere il punto di fumo dei diversi olii e grassi animali e vegetali per sapere con quale di questi é possibile cucinare tranquillamente e quale invece,  è meglio usare solo a crudo.
Esempio di grasso con basso punto di fumo è il burro, che si aggira intorno ai 120 °C .
Un olio con punto di fumo alto, contrariamente al precedente  e che quindi favorisce cotture ad elevate temperature (fino a 200-250°),  è quello di oliva.

Autore: Chef Emanuele Giorgione

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