Il tempeh ha le sue origini in Indonesia ed è la cosiddetta “carne di soia fermentata”, ricavato cioè dalla fermentazione della soia gialla.

Come sapore e come ingrediente è molto simile al tofu ma ne differisce per la lavorazione. Infatti, il tempeh, è fermentato, particolarità molto importante perché la fermentazione conserva tutte le proprietà nutrizionali della soia. L’importanza della fermentazione non é da sottovalutare, poiché in questo modo le proteine della soia divengono più digeribili e pertanto meglio assimilabili. Proprio per la ricchezza di proteine, il tempeh può essere considerato un buon sostituto della carne di vitello.