Il GOMBO è il frutto di una varietà di ibisco originario dell’India. Da qui questo curioso vegetale si è diffuso in Africa, per finire in Sud America, dove è stato portato dagli schiavi.

E’ utilizzato nella cucina afro-brasiliana con il nome di quingombò mentre è comunemente chiamato okra. La consistenza diventa leggermente vischiosa durante la cottura, mentre la polpa insapore prende il gusto degli intingoli con i quali viene cucinata. Attualmente viene coltivato anche in Italia (p.es. nella Provincia di Latina) e venduto nei mercati delle grandi città italiane, data la domanda di questo prodotto da parte delle varie comunità di immigrati che ne fanno uso nella propria cucina.

La yuca, nonostante si stia diffondendo sempre di più in Europa per le sue notevoli proprietà benefiche, è originaria dei deserti, si trova in California, nel Nevada e in Arizona. Molte delle sue varietà non sono commestibili, tra cui il ben noto (ma solo ornamentale) “tronchetto della felicità”, mentre le varietà che si possono consumare a tavola sono praticamente sconosciute in Italia. Si consuma la radice della pianta che è ricca di proteine e carboidrati e ha ottime capacità digestive. Contiene anche notevoli quantità di vitamina C e di fibre e questo apporto nutrizionale particolarmente ricco rende questa radice adatta nella fase della crescita e agli sportivi.

Ormai lo zucchero è presente in quasi tutti i cibi, apportando un quantitativo smodato di zucchero semplice raffinato che mette in dura crisi il nostro pancreas, il nostro fegato e il nostro intestino oltre che danneggiare i nostri denti. Non a caso è aumentato il numero delle persone che soffrono di diabete, obesità e problemi di fegato e reni.

Oggi è possibile utilizzare dolcificanti naturali più salutari che, pur costituendo un’alternativa allo zucchero bianco, donano comunque il sapore dolce e sono composti dalle stesse “calorie nude” e cioè da tutti quei principi nutritivi come vitamine e oligoelementi necessari per le cellule dell’organismo umano.

Le prime si trovano in tracce nello zucchero di canna (integrale) e nella melassa. Gli oligoelementi sono invece presenti sia nello zucchero integrale che nella melassa, come anche nel malto. In particolare, cromo
e zinco, importanti per il metabolismo glucidico.

Il tempeh ha le sue origini in Indonesia ed è la cosiddetta “carne di soia fermentata”, ricavato cioè dalla fermentazione della soia gialla.

Come sapore e come ingrediente è molto simile al tofu ma ne differisce per la lavorazione. Infatti, il tempeh, è fermentato, particolarità molto importante perché la fermentazione conserva tutte le proprietà nutrizionali della soia. L’importanza della fermentazione non é da sottovalutare, poiché in questo modo le proteine della soia divengono più digeribili e pertanto meglio assimilabili. Proprio per la ricchezza di proteine, il tempeh può essere considerato un buon sostituto della carne di vitello.

Si tratta di una salsa ottenuta dai semi di sesamo che come sappiamo sono ricchissimi di calcio e fosforo (importanti per il metabolismo osseo), di potassio e magnesio (minerale antistress) e di numerosi oligoelementi quali lo zinco (che svolge un’azione di protezione contro le infezioni) e il selenio (efficace nel contrastare l’azione dei radicali liberi – causa di numerose malattie degenerative). Inoltre, sono composti al 69% da grassi: in gran parte si tratta dei grassi insaturi omega 6 (acido linoleico) e omega 3 (acido linolenico), utili a proteggere l’organismo dalle malattie cardiocircolatorie. Ricchi in vitamina A, E e B6 non solo assolutamente privi della componente vitaminica. Insomma, in casa non dovrebbe mai mancare questa salsina così ricca di elementi importanti per la nostra saluta!

L’argilla, come molti altri rimedi naturali, è una materia molto complessa: le sue proprietà non dipendono da un solo elemento quanto piuttosto dall’interazione delle varie sostanze di cui è composta, che ne moltiplicano l’efficacia. Viene estratta da sottosuolo, macinata finemente, setacciata, essiccata e ventilata al sole. E’ uno dei materiali più antichi che l’uomo e gli animali abbiano utilizzato a scopo terapeutico; ha il potere di accumulare e concentrare l’energia per poi rilasciarla sulla parte trattata.

Sono integratori costituiti da una miscela di pre-biotici e di pro-biotici. In teoria, dovrebbero essere il miglior integratore per l’intestino, in quanto ad uno specifico probiotico viene associato il prebiotico più adatto.

I semi di zucca, oltre ad essere utilizzati tradizionalmente come cibo,  sono impiegati  per alcuni disturbi, quali l'infiammazione della prostata e delle vie urinarie. I principi attivi fondamentali contenuti nei semi di zucca sono le cucurbitine, le fitosterine, le globuline vegetali e le vitamine F ed E, che esercitano un'azione protettiva sulle membrane cellulari ed antiossidante. La presenza quotidiana dei semi di zucca nell'alimentazione può costituire quindi una buona prevenzione o un trattamento casalingo verso quei disturbi leggeri che possono interessare l'apparato urinario. Perché quest'azione si possa esplicare, il dosaggio giornaliero raccomandato dovrebbe essere di circa tre cucchiai al giorno di semi crudi, con la raccomandazione che, essendo essi molto ricchi di grassi e quindi piuttosto calorici, bisogna ridurre la quota di altre fonti caloriche, specialmente grassi, nella razione giornaliera di cibo. I grassi contenuti nei semi di zucca sono comunque ricchi di acidi grassi essenziali monoinsaturi e polinsaturi, quindi di alto valore biologico.

I prebiotici sono integratori alimentari a base di oligosaccaridi (zuccheri a catena corta, come ad esempio l'inulina) estratti dalla frutta e dalla verdura. Essi costituiscono il nutrimento preferenziale ed esclusivo dei microrganismi intestinali “buoni”, per cui favoriscono lo sviluppo di una flora microbica intestinale sana. Dalla fermentazione batterica dei prebiotici hanno origine gli acidi grassi a catena corta, che sono l’alimento migliore per le cellule del colon.

Vanno evitati I FOS (frutto-oligo-saccaridi) di origine industriale, perché possono dare gonfiori addominali ed altri disturbi.

L'albero del Pecan è di origine nordamericana ma gli attuali paesi di provenienza di tale alimento sono molteplici: Stati Uniti, Brasile, Australia, Brasile, Messico, Israele, Sud Africa, Italia (Sicilia), Spagna, Africa Mediterranea. Le noci pecan sono delle preziose alleate contro il colesterolo. Il merito sarebbe tutto degli antiossidanti contenuti nelle noci. Già da diversi anni, infatti, i nutrizionisti insistono sull’importanza della frutta secca, spesso trascurata a causa del notevole apporto calorico, che si aggira intorno alle 600-700 calorie per ogni 100 grammi, ma fondamentale per una corretta alimentazione.

Bastano 90 gr.  di noci pecan per abbattere il livello del colesterolo del 33%.

Per disbiosi s’intende una sorta di dismicrobismo intestinale. Alla graduale disorganizzazione della flora intestinale fisiologica, alla quale si sostituiscono batteri sempre più patogeni, segue la graduale alterazione della funzionalità del sistema immunolinfatico intestinale. Diverse cause posso portare a tale problematica: farmaci, disturbi funzionali del tratto gastroenterico, persistente stress, alimentazione scorretta, infezioni intestinali.

Il grano saraceno si distingue dai comuni cereali per l'elevato valore biologico delle sue proteine, che contengono gli otto amminoacidi essenziali in proporzione ottimale a differenza dei cosiddetti cereali "veri" (il grano saraceno, a dispetto del nome, non è un cereale). Il grano saraceno è una buona fonte di fibre e di minerali, soprattutto manganese e magnesio. Ha un indice di sazietà abbastanza elevato, caratteristica comune a tutti i cereali in chicchi. È privo di glutine, quindi è adatto per i soggetti celiaci.

I probiotici, detti anche “fermenti lattici”,  sono integratori alimentari che hanno il compito di fornire al  nostro intestino una buona quantità di  super-batteri amici che hanno due compiti fondamentali:

- fronteggiare e vincere i microrganismi pericolosi (come la Salmonelle, la Candida, ecc.)
- aiutare i nostri batteri intestinali buoni a produrre enzimi digestivi, vitamine, anticorpi.

La Candida albicans è un lievito innocuo, un tipo di fungo che vive in ogni organismo umano, in particolare risiede all'interno del tratto gastrointestinale, nelle mucose e nella cute.
Si tratta di un organismo commensale, cioe’ predisposto a trarre un immediato vantaggio da qualunque debolezza o debilitazione dell’organismo che lo ospita.

E’ considerata l'alternativa italiana al seitan, per le notevoli caratteristiche in comune con questo alimento. Si tratta di un preparato a base di farina di frumento, farina di legumi o soia, olio extravergine di oliva e spezie. Pertanto è da considerare un alimento dalle spiccate proprietà proteiche. Questo impasto originale forma il muscolo, ove il termine denota l'intenzione del suo ideatore di presentarsi come un'alternativa alla classica fettina di manzo.

Questo neurotrasmettitore viene sintetizzato nel tubo digerente, nei muscoli e nel cervello. Appartiene agli ormoni della gioia. Nei mesi invernali viene sintetizzata meno serotonina, perché anche i raggi UV hanno un effetto stimolante sulla sua produzione.
La serotonina si trova solo in tracce negli alimenti. Per questo bisogna introdurre cibi ricchi del suo precursore, il triptofano, un aminoacido essenziale (cioè non sintetizzato dal nostro corpo, ma assunto necessariamente con l’alimentazione).

Il punto di fumo di un olio o di un grasso é il limite massimo di temperatura al quale questo può essere portato, dopo di cui, comincia a diventare tossico.

Oltre che nella buccia dell'uva, troviamo il resveratrolo anche nelle noccioline e nel mirtillo rosso. La concentrazione di resveratrolo è molto più alta nel vino rosso rispetto al vino bianco o rosé. 

Nel tubo dell'apparato digerente degli animali, ed anche dell´uomo, vivono milioni di batteri e funghi che hanno compiti così importanti per la salute, che senza questa "flora" noi non potremmo sopravvivere. Questi microrganismi, infatti, producono enzimi che favoriscono la digestione, come pure vitamine del gruppo B, e inoltre varie sostanze che rinforzano il nostro sistema immunitario. Molti fattori, come lo stress, gli errori alimentari, alcuni medicinali, possono alterare la flora intestinale e quindi il nostro stato di salute. L'osservazione clinica secondo la diagnostica F.X. Mayr e il check-up bioelettrico danno informazioni utili sullo stato della flora intestinale.

L'amaranto è uno dei cereali più antichi dell'umanità, noto come grano miracoloso degli Inca. L'amaranto contiene le principali sostanze nutritive, nel giusto rapporto consigliato della società tedesca per la nutrizione. È ricco di proteine e di lisina, un aminoacido essenziale. L'amaranto è ricco di acidi grassi essenziali, è facilmente digeribile e ben tollerato. Anche la quota di fibre alimentari rende l'amaranto un elemento importante per l'alimentazione quotidiana. L'amaranto contiene anche molte sostanze minerali e microelementi importanti, come il ferro e il magnesio.

Attraverso la misurazione della composizione corporea, e inviando i risultati ad un centro di elaborazione internazionale, è possibile stabilire "individualmente" il giusto carico glicemico nei vari pasti della giornata; in tal modo viene riequilibrato il metabolismo della persona.

La quinoa fa parte delle graminacee. É un alimento privo di glutine ed è quindi indicato per le persone celiache e per chi segue una dieta ipocalorica visto il suo ridotto contenuto di carboidrati rispetto agli altri cereali. Facile da cucinare è ottima per la preparazione di diversi primi piatti, abbinata a verdure o come sostituto di altri cereali in  accompagnamento a spezzatini vegetali. In estate la si può preparare fredda come un' insalata di riso.

La si trova bianca e rossa e sotto forma di altri derivati come il latte, la farina e alcuni snack e dessert.

Indicato per chi segue una dieta, viene utilizzato a crudo sulle pietanze prive di sale per insaporirle e ridurre allo stesso tempo l'apporto di sodio.

Ottimo anche in estate su insalate e verdure crude.

Lo si può preparare in casa frullando in percentuale 90 - 10 del sesamo tostato con del sale marino integrale.

Il colesterolo viene prodotto per il 90% dalle cellule del fegato (e anche in altri organi); solo per il 10 % viene introdotto con l'alimentazione.

Vera e propria epidemia del terzo millennio, perché diffusa in tutto il mondo, è dovuta ad una predisposizione genetica ed allo stile di vita caratterizzato da errori alimentari, scarsa attività fisica, eccesso di stress cronico, fumo.

Le varie forme della dieta Mayr hanno lo scopo di riattivare la funzionalità dell'apparato digerente e, di conseguenza, di tutto l'organismo.

Punto fondamentale da rispettare è il riposo dell'intestino ottenuto mediante la riduzione delle porzioni ai pasti, la riduzione del numero dei pasti, la monotonia nella scelta dei cibi, la attenta e prolungata masticazione ed insalivazione.

Le varie forme di dieta Mayr:
- panini e latte
- panini, latte e ricotta
- panini, latte o brodo vegetale
- dieta depurativa mite

Parola derivante dal greco "diaita" che significa: modo di vivere, regola di vita.

Attualmente il termine viene utilizzato solo in ambito alimentare, intendendo un uso moderato e selezionato di alimenti fatto per scopi terapeutici, per mantenere la linea o per diminuire di peso.

L'uomo ha bisogno di "mattoni" per costruire la sua struttura corporea e di tanta energia per nascere, crescere, moltiplicarsi, lavorare, amare, resistere alle intemperie...
Gli alimenti rispondono quindi a queste due necessità: strutturale ed energetica.

La crononutrizione (nutrizione in base all'ora della giornata) è quella branca della scienza alimentare che ci insegna a scegliere i cibi giusti e le quantità giuste nei vari pasti della giornata.
Le basi scientifiche poggiano sugli studi e le scoperte fatte negli ultimi decenni riguardo all'influsso che hanno i macro e i micronutrienti sull'assetto ormonale della persona, in particolare sull'insulina, il glucagone, il cortisolo, l'ormone dell'accrescimento e la melatonina. L'influsso può essere positivo o negativo a seconda dell'ora della giornata in cui vengono assunti i vari cibi.

E´ l'insieme dell'alimentazione e della digestione.
Il miglior cibo biologico, se mangiato in fretta, diventa tossico per l'organismo, perché il nostro apparato digerente non riesce a demolirlo e ad assimilarlo; i frammenti alimentari andranno in pasto ai microrganismi intestinali che li trasformeranno nei prodotti tossici della fermentazione dei carboidrati (acidi, alcoli, aldeidi, gas) e della putrefazione proteica (amine aromatiche, ammoniaca, fenoli). 

Grafico che rappresenta l'andamento del carico glicemico nelle 24 ore del soggetto analizzato in funzione dei cibi assunti routinariamente (almeno 4 giorni su 7) e dello stato neuroimmunoendocrino e metabolico, calcolato attraverso la misurazione della composizione corporea (impedenzometria)

Potenzial Renal Acidi Load: andamento nelle 24 ore

Grafico che rappresenta l'andamento e carico renale acido/basico distribuito nelle 24 ore del soggetto analizzato in funzione dei cibi assunti routinariamente e dello stato neuroimmunoendocrino e metabolico (calcolato attraverso la misurazione della composizione corporea-impedenzometria). PRAL positivi indicano che con l'alimentazione vengono introdotti troppi acidi che andranno a sovraccaricare i reni.

Dose giornaliera consigliata al riguardo di macronutrienti (carboidrati, proteine, grassi, fibre) e micronutrienti (vitamine, minerali)

Basata sul principio orientale secondo cui la salute dipende dall'equilibrio delle due forze vitali Yin e Yang, con lo scopo di raggiungere il pieno equilibrio tra lo stato di salute di corpo e spirito.

Alimentazione prevalentemente vegetariana che pone grande importanza  alla scelta dei cibi durante i diversi tipi di stagione.